说到咸蛋黄，真是从小到大吃到大，无法拒绝的一种味道。吃肉粽的时候总会把咸蛋黄挖出来吃，吃月饼的时候也爱挑咸蛋黄的，喝粥的时候配上咸蛋黄一整碗很快就喝光了。

咸蛋黄蒸豆腐

材料：咸鸭蛋120克，豆腐（北）500克，白砂糖25克，植物油35克。

做法：

1、将豆腐用清水浸泡，然后切成小方块。

2、把咸鸭蛋打碎放入碗内，蛋黄、蛋白分开。

3、蛋白用筷子搅匀，加白糖后倒入豆腐中，轻轻拌匀。

4、蛋黄入热油锅中划开成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸锅，蒸六七分钟即成。

咸蛋黄蒸猪肉

材料：咸鸭蛋200克，猪肉（肥瘦）300克，味精4克，盐4克，花生油30克，淀粉（豌豆）5克。

做法：

1、将猪肉剁烂，加入精盐、味粉、生粉拌匀，搅至起胶，再加入咸蛋黄白、花生油、拌匀后放在碟上铺匀。

2、将咸蛋黄用刀压扁，放在肉面上，入笼蒸熟，取出，用生抽与二汤调匀，淋上肉面上，即可食用。

蒸三蛋

材料：咸鸭蛋、鸡蛋、皮蛋、料酒、调和油。

做法：

1、把皮蛋剥去壳，咸鸭蛋与鸡蛋分别磕入碗内。

2、把咸蛋黄捞出，咸蛋黄白放入鸡蛋液，加1调羹料酒，2调羹清水打匀。

3、咸蛋黄与皮蛋分别夹成小块。

4、取一个比较深的盘，四边用油抹好，把蛋液倒入，然后再把咸蛋黄与皮蛋放入。

5、用保鲜膜封住，中火隔水蒸8--10分钟，凉凉，即可切块装盘。

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