口感比较的好：从口感上面来说，腌制之后的鸭蛋也会更加的香嫩可口，而且保留有比较高的营养。鸭蛋不但含有非常丰富的蛋白质，而且也含有许多的脂肪。

整个鸭蛋制作，脂肪大约占16%左右。这些脂肪99%以上都是“居住”在蛋黄之中的。咸鸭蛋的腌制过程之中，主要由于加了盐，盐可以降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来（被称之为“盐析”）。

作为乳化剂的蛋白质被盐析了之后，那些原来分散成非常小的油滴，彼此就互相的给聚集起来了，变成大油滴，即成了蛋黄油。因此在煮熟之后，整个蛋黄也就变成油滋滋的，并且由于蛋黄之中带有红黄色卵黄素以及胡萝卜素，蛋黄油即呈现的是红黄色，色彩和口感也特别的好。

因为咸鸭蛋的口感比较的好，所以有人夏欢吃咸鸭蛋，当然这也不排除一些重口味的人，比如：很多人喝白粥的时候觉得淡然无味，加上一点咸鸭蛋就觉得味道十足了。

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